هفته نامه
« بازگشت
رولت حلوا
رولت حلوا
عطیه حاج شمس الد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ینی
مواد لازم:
آرد سفید : دو لیوان
(منظور از لیوان لیوان متوسط است )
شکر : بسته به ذائقه یک و نیم تا دو لیوان
روغن مایع : نصف لیوان
آب : دو لیوان
رنگ خوراکی سبز ،آبی و زرد به مقدار لازم
گلاب : نصف لیوان
در صورت تمایل زعفران و پودر کاکائو مقداری
ترافل : به مقدار لازم
نان میکادو : یک بسته
طرز تهیه:
ابتدا در یک قابلمه نسبتا بزرگ آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و کرم رنگ شود (نیاز به تفت دادن زیاد نیست) همزمان که آرد در حال تفت دادن است در یک ظرف دیگر آب و شکر را روی حرات متوسط قرار دهید تا شکر حل شود . بعد از حل شدن شکر 10 دقیقه دیگر منتظر بمانید و گلاب را اضافه کنید در این زمان آرد شما هم تفت داده شده است . بعد از اینکه ارد کرم رنگ شد و روی حرارت است نصف لیوان روغن مایع را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا روغن کاملا با آرد مخلوط شود بعد از مخلوط شدن آرد و روغن یک مرتبه تمام شیره ای که درست کرده اید را به مواد اضافه کنید و هم بزنید ابتدای کار . حلوا کاملا شل و نرم است ولی بعد از 30 دقیقه که روی حرات بماند و مدام هم زده شود کاملا حلوا جمع می شود (مرحله درست کردن شیره و تفت دادن آرد باید همزمان صورت بگیرد تا هر دو داغ داغ باشند .اگر مواد آرد و روغن یا شیره سرد باشد و مخلوط شوند حلوای خوبی به دست نمی آید)
بعد از جمع شدن حلوا. مواد را از روی حرارت برداشته و منتظر بمانید تا حلوا کمی سرد شود (منظور از جمع شدن این است که وقتی حلوا را هم میزنید دیگر به دیواره ها ی ظرف نمی چسبد و وسط قابلمه جمع می شود) در این مرحله مواد را به چند قسمت تقسیم کنید و چند قطره رنگی خوراکی به آن اضافه کنید و کاملا با حلوا مخلوط کنید بعد از اینکه حلوا به رنگ دلخوه در آمد حتما حلوا را 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود (عکس شماره 1) بعد از اینکه حلوا کمی سرد شد یک ورق نان میکادو را در سطح صافی قرار دهید و دست خود را کمی به روغن مایع آغشته کنید و روی سطح نان بکشید تا کمی نان چرب شود بعد از اینکه نان کمی چرب شد لایه نازکی از حلوا را روی سطح نان قرار دهید و خیلی آرام شروع به رول کردن کنید (عکس شماره 2) وقتی تمام حلوا استفاده شد رول ها را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید (برای این میزان مواد 5 تا 6 ورق نان میکادو کافیست) بعد از 10 دقیقه رول ها را با استفاده از یک چاقو اره ای برش بزنید (عکس شماره 3) و رول های برش خرده را در یک ظرف قرار دهید و روی آن را با استفاده از ترافل های رنگی تزیین کنید (با این میزان مواد تقزیبا دو برابر عکس شماره 4 حلوای رولتی می توانید حاضر کنید)
نکته مهم حلوای رولتی
1- شیره به دست آمده در این آموزش اصلا غلیظ نیست
2- حتما باید آرد تفت خرده و روغن کاملا داغ باشد و بعد شیره داغ به آن اضافه شود
3- بعد از رنگ کردن حلوا آن را کمی در یخچال قرار دهید ( کشیدن حلوای داغ روی نان میکادو باعث خمیر شدن و نرم شدن آن می شود)
4- در صورت تمایل نداشتن به استفاده از رنگ خوراکی در حلوا .بعد از حاضر شدن آن مواد را به دو قسمت تقسیم کنید و مقداری زعفران غلیظ به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. برای رنگ کردن حلوا به رنگ کاکائویی کافیست 1 یا 2 قاشق سوپ خوری پودر کاکائو را در نصف قاشق سوپ خوری روغن مایع مخلوط کنید و بعد به حلوا اضافه کنید تا کاملا حلوا یک دست شود
5- حلوای به دست آمده بعد از سرد شدن نرمی و حالت خمیر مجسمه را دارد
