عطيه حاج شمس الد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌يني

 

مواد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ لازم:

باقالي : : 150 گرم

شويد خشک: 3 قاشق غذاخوري

سير: 3 حبه

تخم مرغ : 3 عدد

آب : يک و نيم ليوان

نمک و فلفل و زردچوبه مقداري

 

اين خورش يکي از معروف ترين غذاهاي محلي شمال کشور است که با نام هاي باقالاقاتق و باقالاخورش ياد مي شود و به همراه پلو يا کته. سير ترشي .ماهي شور و زيتون پرورده سرو مي شود

طرز تهيه:

براي درست کردن اين خورش ابتدا بايد بعد از بيرون آوردن باقالي از غلاف و برش زدن آن به دو يا سه قسمت پوست دوم آن را بگيريم براي اين کار کافيست بعد از برش زدن باقالي مقداري نمک روي آنها بپاشيم و به مدت 10 تا 20دقيقه صبر کنيم تا به راحتي پوست دوم باقالي را از آن جدا کنيم

بعد از اين که پوست دوم باقالي گرفته شد بايد باقالي را در روغن کمي تفت داد (حدودا7 تا 10 دقيقه) و سير رنده شده و زردچوبه را اضافه کرد تا سير کمي سرخ شود در مرحله بعد شويد خشک را به مواد اضافه کرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه تفت ميدهيم و پس از آن يک و نيم ليوان آب به آن اضافه کرده و به مدت 20 دقيقه زمان ميدهيم تا باقالي بپزد قبل از پخت کامل نمک و فلفل را اضافه ميکنيم بعد از 20 دقيقه که باقالي پخته شد تخم مرغ ها را درون قابلمه مي شکنيم و بدون همزدن صبر مي‌کنيم تا خورش با شعله کم جا بيفتد بعد از پخته شدن تخم مرغ ها غذا حاضر است

نکته:

برش زدن باقالي در اين خورش سليقه اي است ميتوانيد باقالي را به صورت کامل يعني همان دو لپه در خورشت استفاده کنيد

ميتوانيد تخم مرغ را هم داخل خورش استفاده کنيد و هم به عنوان تزيين روي خورش از تخم مرغ نيمرو استفاده کنيد

مقدار غلظت خورش به ذائقه افراد بستگي دارد به طور معمول اين خورش بعد از حاضر شدن به اندازه يک استکان آب دارد ولي اگر اين خورش را سفت تر مي پسنديد کمي صبر کنيد تا آب خورش کشيده شود

براي درست کردن اين غذا معمولا از باقالي رشتي استفاده مي شود در صورتي که به باقالي رشتي دسترسي نداريد از باقالي سبز استفاده کنيد