نمایش خبر نمایش خبر

نان کشمشی پرتغالی


عطیه حاج شمس الد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ینی
 
مواد لازم:
شیر: یک و نیم پیمانه ( خیلی گرم )
شکر: یک پیمانه + یک قاشق چای خوری
کره نرم شده: یک دوم پیمانه
نمک: یک قاشق چای خوری 
خمیرمایه یک و نیم قاشق غذا خوری 
تخم مرغ زده شده: ۳عدد + یک عدد زرده
آرد (الک نشده) ۶-۵ پیمانه 
کشمش : سه چهارم پیمانه
 
این نان مربوط به حومه کشور پرتغال است که در عید پاک پخت و در سطح شهر عرضه میشود 
 
طرز تهیه:
ابتدا کشمش ها را برای مدت ۱۰ دقیقه در آب گرم قرار دهید ،بعد ۱۰ دقیقه در یک سبد ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود،
یک دوم پیمانه شیر را ۳۰ ثانیه در  ماکروفر گرم کنید بعد از آن یک قاشق چای خوری شکر و یک و نیم قاشق  غذا خوری خمیر مایه به آن اضافه کنید کمی هم بزنید و ۱۰ دقیقه زمان به آن بدهید تا پف کند و حباب بزند.
در این مدت یک پیمانه شیر خیلی گرم را با کره نرم شده و نمک و یک پیمانه شکر خوب مخلوط کنید،
۳ عدد تخم مرغ به مایه بالا اضافه کنید و هم بزنید،(عکس شماره ۱) مرحله بعد تمام خمیرمایه را به مواد اضافه کنید  بعد از مخلوط شدن مواد ، به تدریج آرد را اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید بهتر است  در این زمان تا خمیر منسجم نشده است کشمش ها را اضافه کنید.
هشت تا ده دقیقه ورز دهید اگر احساس کردید خمیر هنوز به دست میچسبد باز آرد اضافه کنید ( اما نه زیاد )، ظرفی را با کره چرب کنید و خمیری که آماده شده است داخل آن قرار دهید و روی ظرف را با حوله آشپزخونه بپوشانید ، یک ساعت و نیم در محیط گرم قرار دهید در این مدت حجم خمیر ۲ برابر  می شود(عکس شماره ۲).خمیر آماده شده را از ظرف بیرون آورده کمی ورز داده تا هوای داخل آن خارج شود بعد کف ظرف کاغذ روغنی انداخته برای اینکه نان پخته شده در پایان کار خوش قیافه و اشتها آور باشد آن را به شکلی دلخواه در آورید دوباره روی خمیرها را حوله قرار دهید و ۳۰ دقیقه دیگر به آن استراحت دهید.(عکس شماره ۳)
بعد از ۳۰ دقیقه یک زرده تخم مرغ زده شده را با قلم مو روی خمیرها بزنید،فر را با حرارت ۱۹۰ درجه به مدت۲۲-۲۰ دقیقه تنظیم کنید.