عطيه حاج شمس الد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌يني

 

مواد لازم براي گوش فيل:

زرده تخم مرغ 2 عدد

آرد 2 پيمانه

شير يک دوم پيمانه

بکينگ پودر يک قاشق چاي خوري

روغن جامد آب کرده يک قاشق چاي خوري

نمک يک هشتم قاشق چاي خوري

وانيل يک چهارم قاشق چاي خوري

روغن مايع به ميزان لازم براي سرخ کردن

مواد لازم جهت شربت بار

شکر 500 گرم

آب دو سوم پيمانه

جوهر ليمو يک دوم قاشق چاي خوري

بادکا (گلوکز مايع) 3 قاشق سوپ خوري

گلاب دو تا سه قاشق سوپ خوري

زعفران دم کرده به ميزان لازم

طرز تهيه:

براي درست کردن گوش فيل اول بايد شربت بار را درست کرد براي اين کار آب , شکر , جوهر ليمو و بادکا را روي حرارت قرار دهيد تا حل شود . بعد از حل شدن بايد گلاب و زعفران را اضافه کرد و منتظر ماند تا شربت کمي غليظ شود.(بادکا باعث مي شود گوش فيل ها ديرتر نرم و بيات شود)در اين مرحله که شربت در حال حاضر شدن است بايد خمير گوش فيل را درست کرد براي اين کار شير , زرده تخم مرغ , بکينگ پودر , نمک و وانيل را خوب هم بزنيد و بعد از اينکه کاملا مخلوط شد ارد و روغن جامد آب کرده را کم کم اضافه کنيد تا خمير نرم و لطيفي تهيه شود , روي خمير را با نايلون بپوشانيد و به مدت 1 يا 2 ساعت در محيط آشپز خانه قرار دهيد تا خمير براي کار حاضر شود بعد از گذشت يک ساعت خمير را در يک سيني که قبلا آرد پاشي شده است پهن کنيد و با استفاده از قالب برش بزنيد يا اين که به شکل مربع يا لوزي برش بزنيد , در يک قابلمه کوچکي روغن مايع ريخته و وقتي روغن مايع کاملا داغ شد خمير هاي قالب زده را در روغن قرار دهيد براي اينکه خمير را در زمان مناسبي در روغن قرار دهيد بايد بعد از اين که روغن کمي گرم شد يک تکه از خمير را در روغن قرار داد اگر خمير به روي روغن آمد يعني روغن براي کار حاضر است (اگر روغن زياد داغ نباشد و گوش فيل ها را سرخ کنيد باعث ميشود که گوش فيل ها زودتر بيات شود و به خوبي پف نکند )

بعد از سرخ کردن گوش فيل ها آن ها در صافي قرار دهيد تا کمي خنک شود و بعد در شربت بار که ولرم است قرار دهيد بعد از پنج يا ده دقيقه گوش فيل ها را از شربت بيرون بياوريد و در صافي قرار دهيد تا شيره اضافي آن خارج شود .

دماي گوش فيل سرخ شده که در شربت بار قرار ميدهيم تقريبا بايد 50 درجه باشد و دماي شربت بار براي اين کار بايد تقريبا 35 تا 40 درجه باشد.