آرشیو مطالب آرشیو مطالب

927

پرسش از شما، پاسخ از مسئولین پرسش از شما، پاسخ از مسئولین

_


نام شما
نام خانوادگی
این فیلد اجباری است.
ایمیل
سوال

هفته نامه هفته نامه

« بازگشت

سوپ جو مخصوص افطار


 
عطیه حاج شمس الد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ینی
 
مواد لازم سوپ جو افطاری ۴ نفر
عصاره قلم گاو یا گوساله : یک قالب
جو پرک : یک لیوان
آب مرغ : یک لیوان
هویج متوسط : یک عدد
جعفری تازه ساطوری شده یا جعفری خشک : سه قاشق غذا خوری
تره خشک شده : یک قاشق غذا خوری
سینه مرغ : یک چهارم (یا چهار عدد گردن مرغ)
پیاز بزرگ : یک عدد
زرد چوبه: یک قاشق مربا خوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری
آب : پنج لیوان
 
طرز تهیه گرفتن عصاره قلم
ابتدا یک یا دو عدد قلم گاو از قصابی تهیه کنید و با استفاده از ساطور قلم را به چند قسمت تقسیم کنید تا گذاشتن قلم در قابلمه برای شما راحت تر باشد و سریع تر عصاره قلم از آن جدا شود .بعد از آن یک فنجان عدس .یک فنجان ماش و نصف قاشق چای خوری نمک کمی فلفل و نصف قاشق چای خوری زرد چوبه به آن اضافه کنید و قابلمه بزرگ را پر از آب کنید تقریبا به اندازه چهار پارچ آب, بعد از اضافه کردن آب, قابلمه را به مدت ۴ تا ۶ ساعت روی شعله متوسط قرار دهید تا کاملا عصاره قلم از آن بیرون بیاید و کاملا پخته شود (در این مدت در صورت نیاز به آب , آب به آن اضافه کنید) بعد از گذشت این مدت گوشت های قلم را از استخوان جدا کنید و تمام مواد را به چند مرحله داخل غذا ساز ریخته و میکس کنید بعد از میکس کردن یک مایع غلیظ ژله ای به دست می آید این مایع را در قالب های جای یخی ( که برای قالب های مکعبی یخ می باشد) ریخته و در فریزر نگه داری کنید هر زمان که سوپ درست می کنید یک  یا دو قالب از آن را به مواد اضافه کنید
 
طرز تهیه سوپ جو
ابتدا یک چهارم سینه مرغ را با ۲ لیوان آب بدون هیچ ادویه ای بپزید تا گوشت کمی نرم شود و بعد از نرم شدن گوشت آن ها را ریش ریش کنید و کناری بگذارید در این مرحله برای شروع کار پیاز بزرگ را رنده کرده و با کمی روغن مایع سرخ کنید تا سبک شود و بعد از اینکه پیاز سبک شد و کمی طلایی شد (نیاز به سرخ کردن پیاز نیست) رب گوجه و زرد چوبه که در دستور ذکر شده است را به مواد اضافه کنید . حالا نوبت اضافه کردن گوشت مرغ و جو پرک است گوشت های ریش ریش شده مرغ و یک لیوان جو پرک را به مواد اضافه کنید (عکس شماره ۱) مواد را کمی هم بزنید تا با هم مخلوط شود و جعفری تازه یا خشک شده و تره خشک شده را به مواد اضافه کنید (عکس شماره ۲) در این مرحله هویچ را هم رنده کنید و اضافه کنید و با مواد مخلوط کرده و یک لیوان آب مرغ که بعد از پخته شدن مرغ به دست می آید همراه پنج لیوان دیگر آب و یک قالب عصاره قلم (قالب های یخ مکعبی) را به مواد اضافه کنید و ۳۰ دقیقه منتظر بمانید. بعد از ۳۰ دقیقه مواد کاملا پخته شده است (عکس شماره ۳) برای اینکه سوپ غلیظ و یک دست داشته باشیم تمام سوپ را به چند مرحله با غذا ساز به مدت ۲ ثانیه میکس کنید تا فقط مواد یک اندازه و یک دست شده باشد. بعد از میکس کردن باز مواد سوپ را ۳۰ دقیقه دیگر با شعله ملایم روی حرات قرار دهید تا کاملا سوپ یک دست و مزه دار شود در مرحله پایانی ۵ دقیقه قبل از سرو بنا به ذائقه خود آب لیمو و نمک اضافه کنیداین سوپ برای افطار بسیار مناسب است پیشنهاد می کنم : اگر در فصل زمستان این سوپ را تهیه می کنید حتما زمانی که هویج را رنده کرده اید و به سوپ اضافه می کنید یک عدد به متوسط را هم بعد از شستن رنده کنید و حتی هسته های به را داخل سوپ بریزد و دو سه قاشق غذا خوری از پوره کدو حلوایی و دو عدد شلغم متوسط خام رنده شده به مواد اضافه کنید (برای درست کردن پوره کدو حلوایی کافیست پوست کدو حلوایی را گرفته و به چند قسمت تقسیم کنید و با استفاده از یک لیوان آب آن را بخار پز کنید(برای پختن کدو حلوایی نیاز به آب زیادی نیست ) و بعد از اینکه کدوحلوایی پخته شد تمام آن را پوره کنید)نکته : با گرفتن عصاره ۲ قلم گاو تقریبا دو تا سه کاسه غذا خوری عصاره خواهید داشت برای هر بار استفاده از آن در سوپ دو قاشق از این عصاره کافیست برای ماندگاری عصاره آن ها را در فریزر نگه داری کنید یا در قالب های کوچک مثل قالب جا یخی ریخته و برای هر سوپ یک مکعب یخی عصاره استفاده کنید.