عطيه حاج شمس الد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌يني

 

مواد لازم باميه:

آب : 1 ليوان

آرد: 1 ليوان

روغن جامد : 2 قاشق سوپ خوري

شکر : 1 قاشق سوپخوري

تخم مرغ : 2 عدد

نمک : نصف قاشق چاي خوري

وانيل : کمي

 

مواد لازم شربت بار :

 

شکر: 500 گرم

آب : دو سوم پيمانه

جوهر ليمو : يک دوم قاشق چاي خوري

بادکا (گلوکز مايع): 3 قاشق سوپ خوري

گلاب: دو تا سه قاشق سوپ خوري

اسانس هل: سه قطره

زعفران دم کرده : به ميزان لازم

طرز تهيه:

براي درست کردن باميه اول بايد شربت بار را درست کرد براي اين کار آب و شکر را همراه با جوهر ليمو و بادکا را روي حرارت گذاشته تا حل شود( در اين مرحله اصلا شکر را هم نزنيد که شکرک نزند) و بعد از حل شدن بايد گلاب و اسانس هل و زعفران را اضافه کرد و منتظر ماند تا شربت کمي غليظ شود.(بادکا باعث ماندگاري باميه ميشود تا ديرتر بيات شود)در اين مرحله که شربت در حال حاضر شدن است بايد خمير باميه را درست کنيم براي اينکار آب. روغن. شکر و نمک را روي حرارت کم گذاشته تا شکر حل شود و آب يک جوش بزند بعد از آنکه يک جوش زد بايد آرد و وانيل را يک مرتيه به مواد اضافه کرد و با قاشق هم زد تا خمير جمع شود و از ديوارهاي ظرف جدا شود بعد از جمع شدن خمير .خمير را به مدت 10 تا 20 دقيقه روي حرات ملايم هم بزنيد تا خمير کمي پخته شود و بعد از 10 دقيقه خمير را در محيط آشپزخانه قرار دهيد تا کاملا سرد شود(خمير را در يخچال قرار ندهيد)(عکس شماره 1) بعد از اينکه خمير کاملا سرد شد تخم مرغ ها را يکي يکي اضافه کرده و با دست کمي ورز دهيد تا تخم مرغ جذب خمير شود بعد از اضافه کردن 2 تخم مرغ خمير به شکل (عکس شماره 2) مي شود در اين مرحله روغن مايع را در ظرف کوچکي ريخته و بدون اينکه روي حرارت قرار دهيد با استفاده از قيف و ماسوره شکوفه. باميه ها را شکل دهيد و در روغن قرار دهيد (عکس شماره 3) در اين مرحله با استفاده از يک قيچي که به روغن مايع چرب شده باميه ها را در هر اندازه اي که دوست داريد قيچي کنيد و در روغن مايع سرخ کنيد (در اين مرحله حرارت متوسط رو به پايين باشد تا مغز پخت شود)بعد از اينکه هر دو طرف باميه طلايي شد باميه را روي يک صافي قرار دهيد تا روغن اضافي آن کشيده شود و بعد از آن باميه ها را در شربت بار که بعد از چند جوش زدن غليظ شده و ولرم است قرار دهيد و بعد از آن باز باميه را در صافي قرار دهيد تا شهد اضافي آن گرفته شود براي تزيين از پودر پسته يا نارگيل ميتوانيد استفاده کنيد

نکات مهم باميه:

براي درست کردن شربت بار بعد از اضافه کردن شکر و آب اصلا شکر را هم نزنيد چون همزدن شکر روي حرارت باعث شکرک زدن مي شود

باميه ها را حتما در شربت ولرم قرار دهيد

براي اينکه خمير باميه پخته شود و موقع سرخ کردن مغز آن ترد شود حتما خمير را به مدت 10 يا 20 دقيقه روي حرارت ملايم هم بزنيد و موقع سرخ کردن باميه حرارت متوسط رو به پايين باشد