نمایش خبر نمایش خبر

آش جو

آش جو



 
 
مریم فلاح| 
 
 
مواد لازم :
زعفران: به مقدار لازم
پیاز بزرگ: ۳ عدد
برنج: ۶۰ گرم
سبزی (آش): ۲ کیلوگرم
جو (به صورت پوست کنده): ۲۵۰ گرم
نخود و لوبیا و عدس: ۶۰۰ گرم
گوشت (بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه :
گوشت را در ظرفی جدا گانه به همراه افزودنی هایی مناسب(مثل برگ بو، پوست پرتقال ،فلفل دلمه ای و ...) آب پز كنید و سپس بكوبید یا رشته رشته كنید.
ظرفی مناسب انتخاب كنید و در آن مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روغن كاملا داغ شود سپس پیاز های خرد شده(بهتره نگینی نباشه و كمی بلندتر خرد شده باشه)را به روغن اضافه میكنیم و در اصطلاح پیازداغ می كنیم.
چند دقیقه قبل از آماده شدن پیازداغ همه حبوبات را بدون اب به پیاز داغ اضافه میكنیم و چند دقیقه ای هم میزنیم.و سپس برنج را به مواد اضافه می كنیم(بدون آب).
پس از گذشت مدتی سبزی ها را به مواد اضافه میكنیم و خوب مخلوط می كنیم.از خرد شدن برنج نترسید خوب آشه دیگه!
گوشت پخته شده را به مواد اضافه می كنیم و خوب هم می زنیم و آب جوش را به قدری به غذا اضافه می كنیم كه روی مواد را كاملا بپوشاند و حتی كمی بالاتر هم باشد.حالا زیر شعله را كم كرده و از شعله پخش كن هم استفاده میكنیم و به اش زمان می دهیم تا خوب بپزد.و در انتها كمی روغن را داغ كنید و زردچوبه و نعنا داخلش ریخته و پس از مدت كمی تفت دادن به آش اضافه كنید.
برای تزیین میتوانید از كشك ، كشك مخلوط شده با زعفران (رنگ زرد زیبایی دارد)، ماست چكیده ، حبوبات پخته شده ، نعنا داغ به همراه زردچوبه و .... استفاده كنید.
سایر نکات
حبوبات را حتما از شب قبل خیس كنید و برای آنكه نفخ آنها كاملا گرفته شود آب انها را حداقل 3 مرتبه عوض كنید. در صورتی كه فراموش كردید حبوبات را خیس كنید می توانید آنها را در آب ریخته و پس از جوش آمدن آب آن را آبكش كنید تا نفخ حبوبات گرفته شود
اگر در انتهای پخت دو قاشق آرد و مقداری زعفران را در كمی روغن داغ تفت داده و به آش اضافه كنید مزه بسیار خوبی پیدا می كند. سعی كنید آش خیلی شل نباشد و تا حد ممكن آب آن كشیده شود تا خوشمزه تر شود. اگر بتوانید مقداری قلم تهیه كنید و آن را از شب با آب بپزید و به جای آب در آش از آب قلم استفاده كنید آش شما واقعا فوق العاده می شود. فراموش نكنید كه زمان پخت بیشتر یعنی آش خوشمزه تر.اگر وقت دارید آش را از شب قبل روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.